烤鸭背部上色技巧

鸭背不上色的两个关键步骤：充气。新手制作烧鸭就很容易在这个步骤犯错，没做好的。给鸭子充气也是比较关键的一步，比如光鸭背部一定要将气充起来的，如果鸭皮与肉粘在了一起，就算鸭子风干后，其背部也是很难上色。

所以，在鸭子的烧制中，要适时地翻转烧制，而不能一个方向一味烧到底。脆皮烤鸭背部不上色，要考虑烧制中流水冲掉鸭背上的皮水的情况。鸭子一般打气之后，前面腹部比较胀鼓，若鸭子身上有流水，通常就是从鸭背上流下来了。

往鸭身上浇洒糖水，使烤鸭具有枣红色，并可增加烤鸭的酥脆性。糖水系用饴糖50克，掺清水450克稀释而成。使用前烤鸭周身沾满糖水，用浇的方法打两次。

方法/步骤 烫皮桂色将鸭体用饴糖沸水浇烫，从上至下浇烫3-4次，然后用糖水浇淋鸭身，一般糖水由饴糖与水按1：6-7比例配制。

烤鸭想要上色均匀红亮，需要掌握一定的烤制技巧：北京烤鸭 上脆皮水时，可适当减少麦芽糖，而加相应分量的蜂蜜，比如麦芽糖和蜂蜜1：1，这样颜色更红艳一些。

红曲米怎么给卤肉上色

卤肉用红曲米上色方法有两种，一是在腌制的时候上色，二是在煮制的时候上色。一、腌制时候上色方法如下：将红曲粉和调味料直接与淀粉或其他辅料混合，在预混过程中混合均匀，于搅拌或腌制过程中加入。

红曲红本身有很浓郁的苦涩味，所以在调制上色水的时候，记得在清水中加入20克白糖，把红曲红的苦涩味给祛除掉，切记。

在卤肉煮制前将红曲米和调味料一并加入锅中熬煮即可，或把红曲米制成红曲水，再把红曲水倒入卤水中，也能起到上色作用，在炒糖色时加入红曲米，上色效果也非常好。

用红曲米给卤肉上色，首先要准备好食材。

在煮制前将红曲米(粉)和调味料直接加入锅中熬煮即可。在酱卤肉成熟后，在其外表涂上薄薄的一层红曲色素溶液,还可使其保鲜3天-4天，说明红曲米(粉)有一定抑菌作用。

干烧腊板鸭的做法,干烧腊板鸭怎么做好吃,干烧

准备食材：干辣椒、盐、味精、酱油、豆瓣酱等。腊板鸭入笼中，大火蒸1小时至透，取出放凉，切长5厘米，宽3厘米的条，放入沸水中大火汆1分钟，捞出控水。

先将板鸭切成块状，小葱切成葱花，生姜切成片。将板鸭过水，煮沸5分钟（也可以在高压锅中加入切好的板鸭、生姜、料酒，山泉水，高压7分钟）。

浸泡3～4天后捞出鸭体，沥去汁液，再用细绳拴住鸭头，挂在通风处吹干，也可入烘房用60℃左右温度烤至半干。最后入熏炉熏烤30～60分钟即为成品。

一、萝卜炖板鸭 材料：板鸭500g，白萝卜500g，姜适量，蒜适量，料酒适量，小葱适量。制作方法：将风干的腊板鸭去掉屁股，剁成中大块，用冷水浸泡12小时。准备配料：葱切段，姜切片，蒜头清理好备用。

主料：板鸭辅料：植物油、盐、青辣椒、花椒粒、洋葱、辣皮子、头道酱油、白糖、姜、鸡精、老抽。把板鸭用凉水洗净浸泡2小时捞出。用蒸锅蒸30分钟左右。取出晾凉切块。洋葱切块，姜切片。

首先，需要准备的材料有一只腊板鸭和一些姜片。然后，将腊板鸭用温水洗净，切成块状。这个过程中，可以去除过多的油脂，以免口感过于油腻。接下来，将切好的腊板鸭和姜片放入蒸锅中，用大火蒸煮约20分钟。

板鸭的做法

1、板鸭切成块，年糕切成小厚块，姜切片，菇花洗净。然后把板鸭块放在清水中浸泡10分钟，把泡好的板鸭每块皮朝上平放在盘子里，摆上姜片，淋上料酒。烧开一锅水，把摆好盘的板鸭隔水蒸熟。待用。

2、把“酱板鸭”剁成条块，装入盘中还原成鸭形，然后用红油加卤鸭原汁调匀成红油卤汁，淋在盘中鸭块上，即成。

3、酱板鸭怎么做1 首先将鸭子去掉内脏，砍掉鸭掌这些，洗干净，然后劈开，将其压扁，然后精盐抹遍全身，用两根竹签撑开，风干几个小时。

4、将板鸭剁块，加入生姜煮熟，加菜，放锅里炒均匀。风干鸭的做法：洗好鸭，用纸吸干水分，用到前后都划口，以便入味。大量花椒放入炒锅炒熟。炒熟后的花椒碾成末，用擀面杖即可。加入盐。

5、我认为以下是板鸭做好吃 家常做法1、锅里加水烧开,放入板鸭,再次烧开捞出,捞出的板鸭直接装盘,板鸭的多少根据自己家里人数决定。倒入之前焯水的板鸭,继续翻炒,加入生抽、料酒、砂糖继续翻炒一下,可以闻到香味倒入开水。

6、邵阳板鸭要想做好吃,要从四方面下手,分别是:选鸭、腌制、调料、做法。 下面我们来详细地说说 选鸭: 制板鸭的原料鸭愈肥愈好,并以未生蛋和未换毛者为佳。

红烧板鸭的做法,红烧板鸭怎么做好吃,红烧板鸭的家常

1、做法：鸭子切大块，入水焯过，冷水清洗干净。热锅炒白糖，入鸭块（不加油），翻炒至鸭块有焦糖味，好像粘糖葫芦的味道，迅速入冷水，没过鸭块。

3、板鸭的最佳吃法：将板鸭背朝下蒸熟，然后切块装盘，再浇上加姜末和胡椒的热红（料）酒。红烧板鸭的做法：板鸭蒸熟后切块。蒜白切斜刀，蒜叶切小段，姜切片，大蒜切片，干辣椒适量也切段。

4、泡好的鸭子切成小块，加姜丝（也可不加）入蒸锅蒸30-40分钟即可。因为板鸭油份较多，也可以出锅后沥去油汤装盘，这样看上去清爽可口。 共青人蒸板鸭还有特别之处，就是浇上少许糯米酒一起蒸。

5、市场买回来的板鸭洗干净，大家要注意板鸭基本上分两种熏味或者白晒，根据个人口味去选择。锅里加水烧开，放入板鸭，再次烧开捞出，捞出的板鸭直接装盘，板鸭的多少根据自己家里人数决定。

6、我认为以下是板鸭做好吃 家常做法1、锅里加水烧开,放入板鸭,再次烧开捞出,捞出的板鸭直接装盘,板鸭的多少根据自己家里人数决定。倒入之前焯水的板鸭,继续翻炒,加入生抽、料酒、砂糖继续翻炒一下,可以闻到香味倒入开水。

7、鸭子最好从背部开膛，收拾干净，剁去鸭脚。